Käsesuppe "Allgäu" Für 5 Personen
Zutaten
50 g 50 g 1 l 200 g 1 0,1 l 2 EL |
Mehl Butter Fleischbrühe geriebener Emmentaler Eigelb Sahne Weißer Pfeffer Weißbrotcroutons angeröstete Zwiebelringe |
Zubereitung
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstel- len (Roux). Bevor das Mehl Farbe annimmt wird mit der Brühe aufgegossen. Solange unter rühren kochen bis eine Bindung zustande kommt. Käse nach und nach einrühren. Aufkochen und von der Hitze nehmen. Eigelb und Sahne mischen und damit die Suppe legieren. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten mit Brotcroutons und Zwiebelringen belegen. |
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