Käsesuppe "Allgäu"   Für 5 Personen


Zutaten
50 g
50 g
1 l
200 g
1
0,1 l


2 EL

Mehl
Butter
Fleischbrühe
geriebener Emmentaler
Eigelb
Sahne
Weißer Pfeffer
Weißbrotcroutons
angeröstete Zwiebelringe
Zubereitung
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstel-
len (Roux). Bevor das Mehl Farbe annimmt
wird mit der Brühe aufgegossen. Solange unter
rühren kochen bis eine Bindung zustande kommt.
Käse nach und nach einrühren. Aufkochen und
von der Hitze nehmen. Eigelb und Sahne mischen
und damit die Suppe legieren. Mit etwas Pfeffer
abschmecken. Beim Anrichten mit Brotcroutons
und Zwiebelringen belegen.

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