Spargelpüree

Das Püree ist als Basis für einige Saucenrezepte
zum Spargel nötig

Wenn Sie eine Sauce zum Spargel nehmen wo auch Spargelpüree benötigt wird, so rechnen
Sie ein Drittel Spargel mehr als normalerweise: denn von den Spargelstangen werden die
Enden sehr großzügig abgeschnitten, um als Basis für das Spargelpüree zu dienen. Der Spargel
wird geschält und die Stangen auf ca. 12cm gekürzt. Die abgeschnittenen Stücke werden nun in
Salzwasser weichgekocht (den Sud nehmen um nachher den Spargel darin zu kochen), heraus-
gehoben, abgetropft und im Mixer mit 2 EL Butter für warme Saucen oder 2 EL Olivenöl
für kalte Saucen püriert.

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