Spargel


Spargelsaison

Die Saison für unseren heimischen Spargel reicht von Ende April bis zum
24 Juni dem Johannistag. Am besten schmeckt der Spargel aber im Mai,
wenn gelegentlich warmer Regen und gleichmäßige Temperaturen dafür
sorgen, daß er schnell und ohne zu stocken wächst. Eine zu kühle Grund-
temperatur, frostige Nächte, zuviel Regen und Trockenheit behindern das
Wachstum, führen zu verholzung, Flecken, Schädlingsbefall, Rissen und
Hohlheit. Man sollte auch den ersten Frühspargel nicht kaufen da sowohl
bei uns wie auch im mediterranen Raum die Felder teilweise mit schwarzer
Folie abdeckt, um damit eine frühre Ernte und bessere Preise zu erzielen.
Dieser Spargel schmeckt dann aber meist etwas dumpf und muffig.
Am besten schmeckt der Spargel bei schönem Mai-Wetter.

Spargelkauf

Obst und Gemüse werden nach Größe und Aussehen in Handelklassen ein-
geordnet. Spargel kann man im allgemeinen nach dem Augenschein kaufen.
Gleichmäßige und gerade Stangen sind innen selten hohl oder verholzt, eine
seidige Oberfläche verspricht eine dünne Schale, geschlossene Köpfe feste
Konsistenz und gleiche Stärke ein perfektes, gleichzeitiges Garwerden. Am
Besten sind nicht die überdicken Stangen, sondern solche mit einem Durch-
messer von 12 bis 14 mm. Sie sollten beim Spargelkauf an den Stangen rie-
chen und ein guter Spargel sollte rein und nur nach Spargel mit leicht erdigen
Anklängen, auf keinem Fall aber säuerlich - dann ist er zu alt. Grünspargel
verströmt einen ausgeprägt gemüsigen Duft nach frisch ausgepalten Erbsen.
Die Stangen sollten am unteren Ende nicht vertrocknet sein und wenn sie mit
dem Fingernagel in den Spargel drücken sollte die Schale leicht einzuritzen sein.

Spargel ist gesund.

Spargel ist ein Genußmittel das dem Körper nutzt - denn Spargel macht schlank.
Er besteht zu 94% aus Wasser, 100g enthalten nur 21 kcal (90kj). Spargel ent-
hält 1,6% Eiweiß und 0,2% Fett. Er hat kein Cholesterin, weshalb man ihn bei
Bluttfettkrankeiheiten empfiehlt. Er wirkt stark entwässernd-was man durch den
ausgeschiedenen Spargelbestandteil Asparagin stets deutlich riecht - senkt den
Blutdruck. Die Verbrennungsforgänge im Körper werden ausgeglichen.

Spargel schälen, lagern, und kochen.

Spargel Die Stange auf den Unterarm legen und mit den Fingern
(außer dem kleinen Finger) an der Spitze festhalten. Mit
einem Kartoffel- oder Spargelschäler 2cm unterhalb der
Spitze zum Stielende hin schälen. Dabei den Spargel mit
den Fingern drehen. Grüner Spargel wird nur zu einem
Drittel geschält.


Frisch gekaufter Spargel der nicht sofort gekocht wird, kann in ein feuchtes Tuch
eingeschlagen, im Kühlschrank so gut 2-3 Tage frisch gehalten werden.
Vor dem Kochen die Enden abschneiden und entweder liegend oder in einem spez-
iellen Spargeltopf stehend in kochendes Salzwasser, dem etwas Zucker, Zitronen-
saft und Butter beigefügt ist geben. Jetzt ist es Wichtig den genauen Punkt des gar-
werdens des Spargels zu erkennen. Die Köpfe sollten schön fest sein nur der Stiel
nicht mehr hart. Verzehrt man den Spargel nicht sofort dann schreckt man ihn im
kalten Wasser ab. In einer verschlossenen Schale kann er so im Kühlschrank kurze
Zeit aufbewahrt werden. Aus den Spargelschalen kann man einen Fond für Suppen
und Saucen kochen.

Spargelrezepte
  • Grüner Spargel mit Speck
  • Rotbarbenfilets auf Spargel
  • Spargel auf Berner Art
  • Spargel auf Ligurische Art
  • Spargel auf Mailander Art
  • Spargel mit Eiersauce
  • Spargelcreme mit Scampi
  • Spargelgemüse
  • Spargel polnisch

    Sauce zu Spargel
  • Holländische Sauce
  • Kräutervinaigrette
  • Sauce Maltaise
  • Schinkensauce
  • Spargelsauce mit Butter
  • Spargelvinaigrette

    Zur Einführung

    http://www.kochspass.de

    Entwurf von Rene
    Copyright © 1999